Bacalao desmigado con caviar de tomate natural

Ingredientes

300 g de bacalao desmigado desalado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates naturales
50 g de piñones
Un puñado de rúcula
1 cebolla morada

Ponemos el bacalao desalado en el microondas y lo cocemos un minuto. Una vez frío lo desmigamos con las manos y lo ponemos sobre un plato para que se enfríe.

Trituramos las aceitunas negras con el aceite de oliva virgen extra y aliñamos el bacalao con el aceite de aceitunas negras. Cortamos los tomates en cuatro trozos y retiramos las semillas. Los reservamos y cortamos a dados pequeños. Distribuimos por encima del bacalao y la rúcula.

Distribuimos los piñones por encima, ponemos unas láminas de cebolla morada cortada fina y terminamos con las semillas de tomate a modo de caviar la decoración del plato.