Azúcar

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido y cristalizado.

Los tipos de azúcar que se comercializan habitualmente son los siguientes:

  • Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza con más del 99 por ciento de sacarosa. Es fruto de un proceso de refinamiento moderno.
  • Azúcar glacé: También conocido como glass, glasé. Es azúcar blanco finamente molido.
  • Azúcar moreno: se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado.
  • Azúcares líquidos: Se obtiene disolviendo el azúcar en agua desmineralizada.
  • Terrones de azúcar: Son de azúcar blanco o moreno y se les da esa forma mediante vapor de agua y presión.
  • Azúcar ecológico de caña integral: se obtiene de cultivos donde se han empleado métodos ecológicos.
  • Azúcar candy moreno: Es azúcar moreno que se presenta en cristales de gran tamaño.
  • Azúcar extrafino: es un azúcar blanco cuyos cristales han pasado por una serie de tamices para que tengan un tamaño menor del normal. Se utiliza a veces en repostería o en bebidas para que se disuelva mejor.
  • Perlas de azúcar blanco: habituales en el norte de Europa.